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「www.188188.net」大厨分享4道自创拿手菜,大家觉得怎么样?
2020-01-10 08:49:32

内容摘要:谢义委师傅是中国烹饪大师、杰出浙菜大师、全国十佳创新能手,职业资格等级为国家中式烹饪高级技师一级。2018年5月受中共德清县委人才工作领导小组办公室、德清县人力资源和社会保障局颁发德清县高层次人才证书。2018年9月浙菜辉煌30年被浙江餐饮协会评为杰出浙菜大师。2018年9月在中国浙菜(国际)发展委员会任常务委员。2019年11月受德清县人力资源和社会保障局颁发第五届德清县首席技师荣誉称号。

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www.188188.net,今天,我们迎来了一位师傅的投稿——谢义委。

谢义委师傅是中国烹饪大师、杰出浙菜大师、全国十佳创新能手,职业资格等级为国家中式烹饪高级技师一级。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

2018年3月参加“2018首届全国流行菜烹饪大赛”,荣获金奖、银奖。

2018年5月在第二届“一带一路美食艺术伊尹赛(yiyin)”行政总厨争霸赛中获伊尹赛金奖。

2018年5月受中共德清县委人才工作领导小组办公室、德清县人力资源和社会保障局颁发德清县高层次人才证书。

2018年9月浙菜辉煌30年被浙江餐饮协会评为杰出浙菜大师。

2018年9月在中国浙菜(国际)发展委员会任常务委员。

2018年10月在第七届全国饭店职业技能浙江温州竞赛中荣获金奖。

2018年10月在第七届全国饭店职业技能大赛无锡总决赛中荣获特金奖。

2019年5月在第二届国际行政总厨艺术大赛任监理

2019年6月浙江省第四届地方特色菜肴技能竞赛中荣获特等奖、团体二等奖。

2019年11月受德清县人力资源和社会保障局颁发第五届德清县首席技师荣誉称号。

从厨心得:

不是每一次努力都会有收获,但是每一次收获都必须努力;不是运气,而是磨练得来的福报,更重要是沉淀自己的心,美食的境界在一定高度时需要修心得味,让顾客满意才是我的初衷。

下面,就一起来看看谢师傅为大家带来的几道作品。

主料:

扇贝10只(8头),下渚湖草鱼500g。

配料:

甜豆10g,火腿片5g,本芹5g,枸杞少许。

调料:

芝士50g,奇妙酱100g。

制作步骤:

1、扇贝清洗干净,确定没有沙石类,取干净白色毛巾吸水;甜豆、火腿丁飞水;摆好扇贝,加奇妙酱、芝士,用多功能烤箱调至180度烤5分钟至表面金黄色,待用。

2、将下渚湖草鱼的鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹,再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁,放入水中漂去血水,然后放入搅拌机,加葱姜水搅拌成鱼茸(鱼肉和葱姜水的比例为1:1)。

3、鱼茸中加入盐,搅拌上劲后再加入少许色拉油搅拌,让油和鱼茸充分融合;锅中放清水,将鱼茸制作成小鱼圆,用小火煮至鱼圆熟透(煮鱼圆时,水不能翻腾)。

4、以烧羹法制作,二体合一,装盘即可。

菜肴特点:

徒奇望沧海,天净水明霞,给人清爽宜人的感觉。

营养价值:

补益身体,治疗脾胃虚弱。

主料:

苦槠豆腐250g。

配料:

小葱5g。

调料:

李锦记xo酱5g,盐3g,苦槠粉,小葱5g,雪涛精盐3g。

制作步骤:

1、苦槠树的果实苦槠子采摘之后要经过曝晒、裂壳取果肉,浸泡12小时左右磨浆过滤,加热,冷固成块,切割,然后放在清水中浸泡清漂。

2、苦槠豆腐切5cm片,摆入盛器中,准备好其它辅料,加入xo酱,蒸18分钟,放上葱花即可。

菜肴特点:

略带涩味,滑嫩味美。

营养价值:

豆腐性味甘微寒,补脾益胃,清热润燥。

主料:

莫干山小番薯1000g。

辅料:

干桂花10g。

调料:

蜂蜜200g。

做法:

1、挑选小薯(无蛀孔,大小均匀)清洗干净。

2、将小薯切成长11cm的圆形,再改刀成椭圆形。

3、把小薯在清水中冲净,取口径25公寸铁盒,下3斤水,加入蜂蜜,先开猛火烧开10分钟左右,再放入小薯煮25分钟左右,捞出装盘,撒上桂花即可。

营养价值:

含有丰富的维生素b1、b2。

加工流程:

1、将鱼鳞、鱼鳃、内脏清水洗净,在胸腹处下刀,将鱼头切下,然后下颚出下刀。

2、将鱼剔下两面鱼肉、除尽胸部细刺、十字刀形。

3、鱼身拍粉、起油锅炸至金黄色、在淋上酱汁拼盘即可。

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作者 | 谢义委

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